Clara de huevo revuelto con brócoli y queso en muffin inglés de trigo integral

Apórteles más nutrientes a los huevos revueltos, añadiéndoles brócoli finamente picado. También se pueden utilizar otras verduras, como pimientos rojos, ejotes o calabacita para reemplazar al brócoli.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de brócoli finamente picado, fresco o descongelado
• 1/4 de taza de agua
• 8 claras de huevos extragrandes o 1 1/4 de tazas de sustituto de clara de huevo
• 1/2 taza de leche descremada
• 1/4 de cdta. de pimienta negra molida
• 2 muffins ingleses de trigo integral, partidos y tostados
• 1/4 de taza de queso cheddar rallado y sin grasa

Instrucciones

1. Corte finamente el brócoli. Cubra una sartén grande con aerosol de cocina; caliente a fuego medio-alto. Agregue el brócoli y el agua; revolviendo con frecuencia, cocine hasta que el brócoli esté suave, alrededor de 4 a 5 minutos. Retire del fuego y pase el brócoli a un plato.
2. En un tazón, agregue las claras de huevo, la leche y la pimienta. Bata para mezclar.
3. Parta y tueste cada muffin inglés; separe.
4. Mientras tanto, use una toalla de papel para limpiar la sartén. Recubra nuevamente con aerosol de cocina y caliente a fuego medio-alto. Agregue las claras de huevo y use una espátula para revolver constantemente hasta que las claras estén casi firmes, solo unos minutos. Agregue el brócoli cocido y el queso; retire del fuego.
5. Para servir, coloque cada mitad de muffin inglés en un plato. Divida la mezcla de huevos entre cada muffin, apilándola. Sirva con tenedor y cuchillo.

Receta y foto cortesía de la American Heart Association.