Quiche de tocino de pavo y espinacas con corteza de batata

Haga esta receta de quiche aún más saludable usando una capa de batata rallada en lugar de una corteza de hojaldre. Saltee las verduras frescas y exprímalas para eliminar cualquier líquido antes de agregarlas al quiche.

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla mediana (finamente cortada en cubos)
• 6 rebanadas de tocino de pavo sin curar, sin nitratos (finamente rebanado)
• 1 envase de espinacas de 10 onzas, congeladas y picadas (descongeladas)
• 3/4 de cdta. de eneldo seco
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta negra molida
• 2 huevos grandes
• 4 claras de huevos grandes
• 1/4 de taza de leche descremada
• 1 1/2 cda. de queso feta sin grasa

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 °F.
2. Coloque un rallador sobre un tazón mediano. Ralle la batata hasta obtener 2 tazas. Cubra un plato de pastel de 9 pulgadas con aerosol de cocina. Presione suavemente la batata en el fondo del plato de pastel y hacia arriba por los lados; primero estará suelta, pero se mantendrá pegada una vez cocida. Coloque en el horno y hornee por unos 20 minutos, hasta que esté cocida la corteza de batata. Retire el plato y disminuya la temperatura del horno a 350 °F.
3. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Corte finamente la cebolla y añádala a la sartén. Cocine hasta que esté casi translúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue el tocino de pavo, siga revolviendo y cocine unos 3 a 4 minutos, hasta que las cebollas y el tocino comiencen a dorarse. Agregue las espinacas, el eneldo, la sal y la pimienta; cocine hasta que se libere el agua de las espinacas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire del fuego. Use una espátula para transferir la mezcla de la sartén a la corteza del pastel de batata.
4. En un tazón agregue los huevos, las claras de huevo y la leche. Usando un tenedor, bata para mezclar. Vierta los huevos sobre la mezcla de verduras en la corteza de batata. Coloque el queso feta sobre la parte superior del quiche.
5. Cocine el quiche en el horno hasta que los huevos en el centro estén cocidos, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe solo unos minutos antes de cortar. Sirva.

Receta y foto cortesía de la American Heart Association.