Espaguetis al pesto con calabacín

6 porciones
Tamaño de la porción: 2 1/2 tazas

Mantener el calor fuera de la cocina es una prioridad en el verano. Aquí hay una receta sabrosa y saludable para el corazón, en la que podrá usar su creatividad para añadir ingredientes si lo desea. Prepare un pesto con anticipación y téngalo a mano para una cena imprevista a mitad semana.

Ingredientes

• Aceite en aerosol
• 4 calabacines medianos picados (aproximadamente 8 tazas)
• 12 onzas de espaguetis de trigo integral
• 2 tazas compactas de albahaca fresca, espinacas, rúcula o menta
• 1 diente de ajo picado O 1 cucharadita de ajo picado industrial
• 2 cucharadas de nueces o almendras sin sal
• 2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio y 1 o 2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa, según sea necesario
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o de canola
• 1 1/2 cucharadas de queso parmesano en tiras o rallado
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta

Instrucciones

1. Rocíe ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. Cocine el calabacín a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos, o hasta que esté tierno.
2. Mientras tanto, prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, prescindiendo de la sal. Escurra la pasta en un colador y reserve 1/4 de taza del agua.
3. Ponga en un procesador de alimentos o licuadora la albahaca, el ajo, las nueces, 2 cucharadas de caldo, el aceite, el queso parmesano, la sal, la pimienta y 2 tazas de calabacín y triture durante 1 minuto, o hasta que todo esté bien mezclado. Agregue 1/2 cucharada de caldo para obtener una consistencia más fina. Procesar durante 30 segundos. Repita el procedimiento hasta obtener la consistencia deseada.
4. En un tazón grande, mezcle la pasta, el pesto y 1 cucharada del agua de pasta reservada. Agregue el agua de la pasta restante, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
5. Cubra con el calabacín restante.

Receta cortesía de la American Heart Association