Fiesta de cocina rosa con el chef Johnny Hernández
El Baptist Health System se asoció con Johnny Hernández, chef de renombre mundial y propietario de La Gloria, para ofrecerle una clase de cocina de temática rosa para el Mes de Concientización sobre el Cáncer de Mama. ¡Nos acompaña la dietista registrada, Marien Apellaniz Muzquiz, que proporcionará algunos consejos y trucos saludables para incorporar mientras cocina esta increíble comida!
SALSA DE MOLE
Receta cortesía del chef Johnny Hernández, La Gloria
RINDE: 1 cuarto de galón
INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite vegetal
1 pimiento naranja grande, cortado en cubos
1 remolacha roja grande asada, pelada y cortada en cubos
1/2 cebolla, cortada en cubos medianos
6 tomatillos, lavados, mantener enteros
6 dientes de ajo enteros
1/2 taza de piña, cortada en cubos grandes
2 chiles habaneros, frescos
4 dátiles grandes, picados
2 onzas de pistacho, ligeramente tostado
2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
1 cucharada de semillas de ajonjolí, ligeramente tostadas
3 onzas de néctar de agave
1 hoja santa – para decorar
Sal al gusto
INSTRUCCIONES:
1. Saltear los vegetales
2. En una cacerola grande a fuego medio agregue aceite vegetal, seguido de los pimientos, las cebollas, el tomatillo, el ajo, la piña y el chile habanero. Saltee estos vegetales a fuego medio, mientras revuelve regularmente hasta que se doren; cubra con una tapa a medida que los revuelve. Después de que los tomatillos estén completamente cocidos, deje enfriar y guarde para mezclar
3. Tostado de frutos secos y semillas: coloque los frutos secos y las semillas de ajonjolí en una sartén pequeña y tueste ligeramente en un horno a 325 grados.
4. Mezclar y sazonar el mole: combine las verduras cocidas y los frutos secos en una Vitamix, mezcle para preparar un puré suave, es posible que necesite añadir un poco de agua, pero solo lo suficiente para hacer el puré
5. Pase la mezcla por un tamiz de malla fina, es posible que necesite empujar con una espátula de goma.
6. Aderece con néctar de agave y sal
PREPARACIÓN DE LAS QUESADILLAS:
INGREDIENTES:
Bola de masa de 2 onzas, presionada en una capa fina
1 cucharada de mezcla de champiñones
1 onza de queso Oaxaca
INSTRUCCIONES:
Sofreír la quesadilla en aceite vegetal, 3 minutos por cada lado.
Sirva con su salsa, crema o guacamole favoritos
RELLENO DE CHAMPIÑONES PARA QUESADILLAS
Receta cortesía del chef Johnny Hernández, La Gloria
RINDE: 6 c/u
INGREDIENTES:
1 onza de aceite de oliva
1/2 libra de champiñones shiitake, quitar los tallos, cortar
1 onza de ajo picado
1 hoja Santa en chiffonade
1 onza de vino blanco
1/2 cucharada de sal y pimienta
5 onzas de queso Oaxaca rallado
Masa de maíz preparada, Maseca
INSTRUCCIONES:
1. En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee los champiñones a fuego medio hasta que estén completamente cocidos.
2. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Tres minutos.
3. Desglasar la sartén con vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
4. Retire la sartén del fuego y coloque la hoja santa.
5. Ajuste el sazonador y deje enfriar
MACHACA DE PIÑA
Receta cortesía del Chef Johnny Hernández, La Gloria
INGREDIENTES:
1 taza de flores secas de Jamaica (remojadas durante la noche)
4 tazas de trozos de piña dulce
2 limones, solo el jugo
4 onzas de azúcar o endulzar a gusto
Menta para decorar
INSTRUCCIONES:
1. Tome flores de jamaica secas, colóquelas en un recipiente de vidrio pequeño y agregue 4 tazas de agua, póngalas en el microondas hasta que el agua esté caliente y deje reposar en el mostrador durante 2 horas.
2. Luego pase el agua de Jamaica por un colador para separar las flores y guarde
3. Luego coloque trozos de piña y azúcar en un tazón poco profundo y aplástelos hasta que estén completamente triturados, si no tiene un mortero de coctelería, puede usar un batidor pequeño
4. Mezcle la piña triturada, el agua de Jamaica y la lima en una jarra grande con hielo y agua, ajuste el dulzor al gusto
5. Sirva y decore con menta.