Muffins de huevo con salchicha de pavo y champiñones

Para evitar la prisa matutina, prepare varios de estos muffins el fin de semana y colóquelos en el refrigerador. Luego, vuélvalos a calentar para tomar un desayuno rápido durante toda la semana.

Ingredientes

• Aceite en aerosol
• 1/2 cucharada de aceite de canola o maíz
• 1 cebolla (preferiblemente amarilla), finamente picada
• 1 paquete de champiñones blancos en rodajas
• 1 paquete congelado de 6.4 onzas de salchichas de pavo, cocidas y sin nitratos, descongeladas
• 1 3/4 de taza de sustituto de huevo líquido
• 1/4 de taza de leche descremada
• 1/4 de cdta. de chile
• 1 taza de queso cheddar rallado sin grasa

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol un molde para muffins de 12 unidades.
2. En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los champiñones por 10 minutos, o hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente.
3. Mientras tanto, caliente las salchichas de pavo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Corte las salchichas en trozos del tamaño de un bocado. Añádalas a la cebolla y revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Eche una cucharada en los moldes de los muffins.
4. En un tazón pequeño, mezcle el sustituto del huevo, la leche y la pimienta. Vierta la mezcla de huevo en los moldes de los muffins. Cubra con el Cheddar.
5. Hornee durante 25 minutos, o hasta que los huevos estén listos. Retire del horno. Deje enfriar un poco. Para retirar fácilmente los muffins del molde, pase un cuchillo alrededor de los bordes de cada una.

Calorías: 148 por porción
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 2

Foto y receta cortesía de la American Heart Association.