Pastel volteado de piña

Recompénsese con esta versión saludable para el corazón de un favorito estadounidense que tiene el sabor y la textura familiares de los anillos de piña caramelizados, sin el remordimiento por el exceso de azúcar y las grasas poco saludables. Un consejo: antes de voltear el pastel, use un cuchillo para asegurarse de que los bordes no estén pegados al molde. Las frutas del bosque, las peras y los melocotones son buenos sustitutos de la mitad de la mantequilla o el aceite. No solo ayudan a reducir la grasa, sino que también pueden mejorar la receta.

Ingredientes

• 1 lata (20 onzas) de rodajas de piña en jugo, sin escurrir
• ¼ de taza de mezcla de azúcar morena baja en calorías
• ¾ de taza de edulcorante granulado sin calorías (uso dividido)
• 1 taza de harina de uso común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela
• una pizca de sal
• 1 plátano maduro mediano (pelado, picado)
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharada de agua
• 2 huevos grandes
• ½ taza de suero de leche al 1 %
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F.
2. Glasee la piña: Vierta el jugo de las rodajas de piña enlatadas (aproximadamente 1 taza) en una cacerola mediana. (Reserve las rodajas de piña.) Añada la mezcla de azúcar morena baja en calorías y ¼ de taza de edulcorante granulado sin calorías a la cacerola y déjela hervir a fuego alto. Hierva la mezcla alrededor de 8 a 10 minutos, hasta que burbujee, y reduzca aproximadamente una cuarta parte. (Asegúrese de vigilar la mezcla mientras hierve en caso de que se reduzca antes de lo previsto). Retire del fuego; la cantidad de líquido debe estar alrededor de ¾ de taza.
3. Cubra con aceite en aerosol un molde para pasteles de 9 pulgadas. Vierta el glaseado de piña en el molde. Coloque tantas rodajas de piña como quepan sobre el glaseado, aproximadamente 7. Reserve las rodajas de piña restantes.
4. Mientras tanto, en un recipiente pequeño, agregue todos los ingredientes secos: ½ taza de edulcorante granulado sin calorías, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
5. En un tazón grande, agregue el plátano picado. Use un tenedor para aplastar el plátano. Agregue el aceite, el agua, los huevos, el suero de leche y el extracto en el tazón con el plátano, y revuelva para mezclar. Agregue los ingredientes secos y continúe mezclando. Pique las rodajas de piña restantes y agréguelas a la masa.
6. Vierta la masa sobre las rodajas de piña. Hornee durante unos 50 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.
7. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos. Pase un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde para asegurarse de que el pastel no está pegado. Coloque un plato encima del molde y use agarraderas para voltear el pastel. Sírvalo caliente o a temperatura ambiente.

Calorías: 188 por porción
Porciones: 8

Foto y receta cortesía de la American Heart Association.