Pollo con mole y chips de tortillas

Porciones: 8

Ingredientes

• 2 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado. Toda la grasa visible se desecha
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
• 1 diente de ajo mediano picado o 1/2 cucharadita de ajo picado envasado
• (1) lata de 4 a 4.5 onzas de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
• 1 a 3 chiles chipotles enlatados en salsa adobo, más 1 cucharada de salsa
• 1 cucharada de azúcar morena
• (1) lata de 10.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio, sin grasa
• (1) lata de 8 onzas de salsa de tomate sin sal agregada
• (4) tortillas de maíz de 8 pulgadas, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
• 1/2 taza de crema agria sin grasa o baja en grasa
• 2 cucharadas de cebolla verde picada (solo la parte verde; opcional)

Modo de preparación

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y muévala hasta cubrir el fondo. Cocine la cebolla y el ajo durante uno o dos minutos. Revuelva ocasionalmente.
2. Agregue los chiles verdes, las almendras, los chiles chipotles, la salsa de adobo, el cacao en polvo y el azúcar moreno. Agregue el caldo y la salsa de tomate.
3. Con una licuadora de mano o de inmersión, bata la mezcla en la olla. (También puede usar un procesador de alimentos o licuadora y volver a echar la mezcla en la olla.)
4. Lleve a ebullición a fuego alto. Lleve a fuego bajo y deje hervir durante 5 minutos.
5. Agregue el pollo mientras revuelve. Cocine a fuego lento durante ocho minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro. Revuelva ocasionalmente.
6. Mientras tanto, precaliente el asador.
7. Coloque las tiras de tortilla en una bandeja para horno. Ase las tiras de tortillas a unos seis centímetros del fuego durante dos minutos. Vire las tiras. Ase durante un minuto. Vire las tiras. Ase durante uno o dos minutos o hasta que las tiras comiencen a volverse crujientes y doradas. Retire del asador. (Algunas tiras estarán parcialmente blandas).
8. Separe aproximadamente la cuarta parte de las tiras de tortilla para decorar. Coloque en cada recipiente las tiras de tortilla restantes y 3/4 de taza de mole.
9. Cubra con crema agria, cebolla verde y las tiras de tortilla separadas.

Tamaño de la porción: ¾ de taza

• Calorías: 254
• Proteína: 27 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los chiles chipotles son jalapeños ahumados secos, así que el sabor puede ser picante. Es probable que usted no use todo el contenido de la lata en una única receta, pero puede congelar lo que le quede. Esparza los pimientos con salsa a modo de una capa fina sobre un plato mediano y cúbralos con papel de cocina o encerado, luego congélelos, sin cubrir, durante aproximadamente 2 horas, o solo hasta que estén firmes. Páselos a un recipiente o bolsa plástica herméticos y congélelos.

Receta y foto cortesía de la American Heart Association.