Andrea Kassem, RN, OCN, CBCN, CN-BN, NBC-HWC
Lead Oncology Navigator

Lorri Dinkins, BSN, RN
Oncology Nurse Navigator - Breast Cancer Network

Shelley Jones, BSN, RN, OCN
Oncology Nurse Navigator, GI Cancer Center

Sopa de frijoles y espinaca
Esta sopa sin carne es una opción fácil para la comida de la semana o puede ser un plato secundario para el almuerzo con un sándwich o ensalada.
Ingredientes
- Aceite en aerosol
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 2 cucharadas de ajo picado envasado O 2 dientes de ajo fresco picado
- 14.5 onzas de tomates enlatados, cortados en cubitos, sin sal agregada (sin escurrir)
- 14.5 onzas de caldo de vegetales o de pollo enlatado bajo en sodio
- 16 onzas de garbanzos, frijoles pintos o blancos en conserva, bajos en sodio (sin escurrir)
- 1/4 de cdta. de chile
- 1 cdta. de comino
- 4 tazas de espinacas frescas, empacadas (rasgar o cortar hojas grandes)
Instrucciones
- Rocíe una olla grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio-alto.
- Saltee la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
- Añada los tomates, el caldo de pollo, los frijoles, la pimienta y el comino y caliente hasta que hierva.
- Reduzca a fuego medio, agregue las espinacas y cocine de 10 a 15 minutos más.
Calorías: 95 por porción
Porciones: 6
Foto y receta cortesía de la American Heart Association.