Tazones de pollo chipotle y quinoa con cilantro y lima

Repleto de proteínas, granos enteros y verduras, este tazón saludable es una comida completa que incluye quinoa, un súper grano que contiene más proteínas que cualquier otro. Usted puede preparar esta receta con anticipación para dejar que el pollo absorba la sabrosa mezcla de chile chipotle, salsa de adobo, miel, sal y pimienta. Adapte la receta a su gusto considerando otras verduras como trozos de pepino, zanahorias ralladas o incluso frutas como manzanas picadas o trozos de naranja.

Ingredientes

Para el pollo y el tazón:

• 3 cucharadas de aceite de canola (uso dividido)
• 1 chile chipotle picado (+3 cucharadas de salsa adobo de una lata de chipotles en adobo)
• 1 cucharada de miel
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y en rodajas finas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Paquete de 5 onzas de espinaca, verduras de primavera o rúcula
• 1 pinta de tomates cherry (cortados a la mitad si desea)
• 1 aguacate mediano (pelado, cortado en cubitos)
• 1 taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias grandes)
• 1 taza de rábanos en rodajas
• 2 cebollas de verdeo (finamente picadas)

Para la quinoa con cilantro y lima:

• 1 1/2 tazas de agua
• 3/4 de taza de quinoa
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 limas medianas frescas (ralladas y jugosas)
• 1 1/2 tazas de cilantro fresco picado

Instrucciones

Para el pollo y el tazón:

1. Agregue 2 cucharadas de aceite, el chile chipotle picado, la salsa de adobo, la miel, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico grande y con cierre hermético. Agregue el pollo. Selle bien la bolsa. Empuje suavemente el pollo alrededor de la marinada, revolviendo para cubrir bien. Déjelo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, prepare la quinoa.
2. En una sartén grande antiadherente, caliente a fuego medio-alto la cucharada de aceite restante y mueva hasta cubrir el fondo. Agregue el pollo y el marinado. Cocine de 4 a 6 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y el adobo hierva. Retire del fuego. Cuando el pollo se haya enfriado un poco, transfiéralo a una tabla de cortar. Corte el pollo en trozos pequeños. Pase el líquido restante de la sartén a un recipiente pequeño. Agregue el vinagre hasta que esté bien integrado. Separe.
3. Una vez que la quinoa haya terminado de cocinarse, agregue las espinacas a los tazones. Añádale la quinoa cocida y el pollo. Cubra con los tomates, el aguacate, las zanahorias, los rábanos y la cebolla de verdeo. Rocíe con el aderezo.

Para la quinoa con cilantro y lima:

1. En una olla mediana y pesada, agregue el agua, la quinoa y la sal. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 15 minutos, o hasta que la quinoa absorba todo el líquido. Retire del fuego.
2. Agregue la ralladura de lima y el jugo. Cubra con el cilantro.

Calorías: 480 por porción
Porciones: 4

Foto y receta cortesía de la American Heart Association.